去年的疫情让很多行业都陷入停摆，但也给了一些行业新的机会，生鲜水果就是这里面之一。
头部生鲜果业连锁品牌「鲜丰水果」在去年实现了17%的增长，如今，鲜丰已在全国19个省市布局超过2000家店铺，旗下拥有鲜丰水果、阿K果园子、水果码头、鲜果码头、杨果铺五个水果品牌。
通常人们都会认为，做水果店的门槛并不高，数数住宅区周边的水果店也显而易见，在人口比较密集的街道，平均就有5家以上。但如何打出品牌心智，增强消费者黏性与复购率，则需要极强的行业洞察力与运营方法论的支撑。
果品行业不仅要保证“终端”的口味，保障“源头”品质的标准化同样至关重要。
“我们除了专业的水果采购人员，还有深耕水果行业多年的老专家，经验比较丰富并且专业相关知识扎实。”除了严格把控水果品质，鲜丰水果还对市场进行深入调研，制定了统一的水果“五度一安全”标准，即新鲜度、营养度、脆度、化渣度、香味度和安全性。
而对于源头的供应链，鲜丰认为“最后一公里”是检验“从枝头鲜到舌头”的关键。目前鲜丰水果与全球300多个种植基地签署战略合作协议，全国23个共计10万平方米的智慧冷链物流体系，通过技术驱动实现车辆GPS定位，物流运送过程透明化。
所有冷库都进行温度、湿度、光敏设备配置，严控品质，并且通过“无人接货”配送模式，保证次日凌晨门店开门就能铺货到柜台。
早在2018年，鲜丰水果便将资金大多数都用在深耕供应链，加快布局冷链物流基地，提升顾客体验和运营效率等方面。并且积极推动品牌数字化转型，一方面大力推广门店运营在线化，基于大数据和会员习惯算法，丰富顾客标签维度，更精准定位会员，提升顾客体验；另一方面进行门店分类，按照场景分为社区店、医院店、学校店等，根据不同类别，配备不同特色产品，做到“千店千面”，实现个性化服务。
不同于其他的餐饮或生鲜零售品类，基于水果店的社区属性，线下门店销售其实特别难看到明显的波峰波谷。
但鲜丰水果的线上运营团队却发现了不同的“新商机”，在鲜丰水果全面接入饿了么以后，发现在下午茶时段以及夜宵时段，订单量都会明显的提升，并且销售月环比持续增长。
运营团队便很快调整了经营策略，不仅在下午茶时段更新了「鲜果切」产品的占比，同时配合平台百亿补贴、特价、免配送费等活动，快速的提升了单量与营业额。比如4.9元的现切麒麟西瓜、6.9元的现切菲律宾凤梨，都是下午茶时段的销售爆品。
与下午茶时段类似，夜宵场景也是鲜丰重点开拓的新场景，“我们得知，无论线上还是线下，夜晚时段的消费者才是我们的核心客户群体，具备高单价、高频、高黏度的深度用户特性。”为此，鲜丰将原本夜晚闭店时间从11点延长到12点，并鼓励核心商圈商户实现24小时营业。
在常规销售的产品上，鲜丰的经营销售的策略是「一周一爆品」，“基于消费者需求，以周为单位，推出52款曲线单品。一种原因是为了抓住黄金时间完成果品新鲜销售，另一方面在上一款曲线爆品下架前，推出新的爆品及时补充。”
为了提升消费者的复购黏性，鲜丰推出了储值卡计划，并且每逢促销节日配合本地生活服务平台推出满减优惠券及红包，牢牢锁定品牌老客。
在去年双十一平台大促期间，鲜丰全公司线上线下全面协同，不仅活动策略与各分公司、门店达成共识并及时落地，同时在线下门店也布置了大促的物料布展，并对加盟商员工做了统一的培训，线上线下全面协同，到店顾客人人推荐用券，最终实现了口碑渠道10倍GMV增长。
鲜丰一直持续数字化投入，目前已通过SaaS化、App化实现内部信息数据的打通。据了解，鲜丰水果从采购装车，到产地分选，再到门店销售完成，基本能将损耗控制在5%以内，门店库存周转率平均1.9天。
“过去门店只能看到销售数据，采购则只可以使用采购系统，且一开始都是表单制填写，不利于信息的传输跟储存。数字化升级后，供应链采销情况、门店会员运营需求、市场销售情况等信息都实时呈现在系统端，其他板块可联动快速响应，并形成链式反应，整体效率提高了35%以上。”
除了系统数字化升级外，鲜丰水果也会向加盟店派遣督导人员，帮助门店制定“周作战计划”、进行销售线家门店，天天都会到店，传授水果摆放、门店动线布局、向消费者精准推荐水果等实战技巧，解决实际门店运营问题。
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